皮卡堂魚醬稻花魚
發布時間: 2025-01-15 08:17:52
㈠ 魚醬的做法
主料：
香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：
辣椒面50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈；
糯米加清水，入鍋蒸15分鍾；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風干
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風干；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入壇子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
㈡ 皮卡堂魚丸怎麼得啊
在製作食材中有一種材料叫做「魚醬」，魚醬可以製作魚丸，魚醬是河蚌在背包里，點擊它製作成魚醬的，它（河蚌）可以用蚯蚓魚餌、混合魚餌和蜈蚣魚餌在大溪釣到。不過很難得到他。退一百步來說就是：先把他製作成魚醬，再點擊『烹飪操作台』加工成魚丸。（望採納，謝謝~）
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